Conservazione della pasta madre fresca [duplicato]

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Vorrei sapere qual è il modo migliore per conservare la pasta madre appena sfornata in modo che mantenga una bella crosta croccante e una bella consistenza morbida, leggermente umida e leggera? Di solito lo immagazzino a temperatura ambiente in un grande tupperware con un coperchio largo o sul piano di lavoro. Sono finalmente riuscito a cuocere la pasta madre perfetta; Sono molto felice :) Ora ho solo bisogno di sapere quale metodo di archiviazione dovrei usare. Lo so che si conserva bene nel congelatore.

    
posta Jeremy Hackett 15.01.2018 - 20:05
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Non penso sia possibile preservare perfettamente sia la crosta croccante che la briciola umida. Ci sarà sempre un grado di equalizzazione dell'umidità tra crosta e mollica.

L'unico modo per avere l'esperienza di pane appena sfornato ogni giorno è quello di cuocere ogni giorno. Detto questo, una delle gioie della pasta madre è il suo invecchiamento caratteristico. È perfetto con il burro il primo giorno, al secondo giorno è ottimo per i panini e di giorno è perfetto per la tostatura.

Il mio metodo preferito per la conservazione è avvolto in un panno di cotone e conservato in una pattumiera di metallo.

    
risposta data 16.01.2018 - 05:19
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