La paprica ha estratto il sapore della paprika?

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Sto cercando di usare l'estratto di paprika per aromatizzare un piatto, tuttavia non si fa menzione di questo estratto usato in questo contesto. Da quello che posso vedere il suo uso è principalmente quello di colorare il cibo e di nutrire i polli (per dare al loro tuorlo un colore intenso).

Se comprassi l'estratto di paprika, darebbe un intenso sapore di paprika al mio piatto come direbbe un olio essenziale?

    
posta seeker 05.07.2015 - 19:37
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1 risposta

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Esistono due tipi di estratti di paprika; Uno, come dici tu, è principalmente un colore alimentare. Capisco che sia fatto con paprika cruda e non mossa. Non ha un vero sapore.

L'altro è per lo più un sapore di fumo. Credo che sia preso dagli avanzi di paprika affumicati, non dalla paprica cruda.

Nessuno dei due è adatto per simulare il colore, la consistenza e il sapore della paprika.

Ci sono anche molti tipi di paprika, ognuno con un diverso livello di spezie, colore, olio e fumo. È solo una questione di gusto e cultura a cui ti piace. Quindi ottenere un estratto che corrisponda a ciò che pensi sia paprika, è anche difficile.

    
risposta data 06.07.2015 - 00:04
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