Come pulire la pelle gommosa dalla coda di rospo prima della cottura?

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Mi piacciono molto le parti tenere della rana pescatrice. Compro il pesce sventrato e decapitato e strappo la pelle viscida e lorda dal retro. Poi l'ho tagliato a pezzetti per friggere. Tuttavia, rimuovendo solo la pelle esterna e viscida il secondo strato di pelle che si trova tra l'esterno e la carne, è molto duro e gommoso. Il problema è che sembra impossibile pulirlo prima della cottura poiché è quasi integrato nella carne.

C'è modo per me di pulire la rana pescatrice in modo che possa godere delle parti tenere senza la parte gommosa?

    
posta amphibient 24.05.2013 - 23:45
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1 risposta

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Questo video pubblicato da Rogers Powel mostra la tecnica in modo molto chiaro.

  1. Posiziona il file con la faccia rivolta verso il basso.
  2. Afferra la coda e infila il coltello sottile e flessibile nel filetto per la coda, raschiando contro la pelle, tagliando la lunghezza del pesce.
  3. Capovolgi il pesce e ispezionalo. Se rimangono dei pezzi, rimuoverli è simile alla rimozione della pelle silvestre da un filetto di maiale o di manzo. Infila il coltello sotto l'estremità del resto, spingendo la lama contro la pelle e tagliandone la lunghezza per rimuoverla.

Raccomando di guardare questo video o altri, perché la tecnica è più facile da vedere che capire da una descrizione scritta.

    
risposta data 25.05.2013 - 00:23
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