Sostituto per crema di tartaro

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Recentemente ho acquistato salsa al tartaro invece di crema di tartaro come dicevo la mia ricetta. Il fatto è che non riesco a decidere se la salsa tartara è la stessa cosa della crema di tartaro.

Si prega di avvisare se posso usare questo come sostituto o se ci sono altri sostituti o una ricetta per la crema di tartaro.

    
posta The Chef 24.06.2015 - 14:18
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3 risposte

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Cream of Tartar è bitartrato di potassio sotto forma di polvere. È acido e viene utilizzato in cucina principalmente per stabilizzare la meringa.

La salsa tartara è una salsa a base di maionese che utilizza cetrioli, capperi e dragoncello o aneto. Di solito viene servito con frutti di mare.

I due elementi sono completamente diversi e non possono essere sostituiti con l'altro.

    
risposta data 24.06.2015 - 14:32
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Sostituti per crema di tartaro:

Per stabilizzare gli albumi - il succo di limone o l'aceto bianco usano la stessa quantità.

Per la lievitazione - sostituire la crema di tartaro e bicarbonato di sodio con il lievito. 1 cucchiaino. lievito in polvere = 1/3 di cucchiaino. bicarbonato di sodio + 2/3 cucchiaini. crema di tartaro

    
risposta data 24.06.2015 - 17:52
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Un altro buon sostituto della crema di tartaro è un pizzico di sale, soprattutto per stabilizzare i bianchi d'uovo. Divertiti!

    
risposta data 28.06.2015 - 02:46
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